Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Knoblauch schälen. Kartoffeln und 4 Knoblauchzehen in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Gemüse putzen und waschen. Auberginen, Zucchini und Paprika in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Kräuter waschen und, bis auf etwas Thymian, hacken.
5 Knoblauchzehen halbieren und mit Gemüse und Kräutern in einem Bräter verteilen. Alles mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 6-7 EL Öl darüberträufeln. Im heißen Backofen (E-Herd 200 Grad/Umluft 175 Grad/Gas Stufe 3) ca 45 Minuten schmoren
Rest Thymian hacken. 3 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Knoblauch abgießen und das Garwasser auffangen. Kartoffeln, Knoblauch, knapp 100 ml Garwasser und Vs I Öl zerstampfen. Essig und Thymian unterrühren. Knoblauchdip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauchscheiben darin goldbraun rösten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gemüse nochmals abschmecken. Alles anrich-ten. Dazu schmeckt Baguette.
Zubereitungszeit: ca. 1V* Stunden Pro Portion: ca. 410 kcal E 6 g, F 32 g, KH 21 g
