Aubergine waschen, putzen, in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Mit Salz bestreuen, etwas ziehen lassen. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Fenchel waschen, putzen und würfeln. Halloumi in große Würfel schneiden.
Kräuter abbrausen, trocken schütteln und, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken. Kräuter und Öl verrühren. Knoblauch abziehen und dazupressen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aubergine trocken tupfen und mit Zwiebeln sowie Fenchel auf Holzspieße stecken. Spieße mit Kräuteröl bestreichen und auf dem Grill oder in einer Grillpfanne 10-15 Min. braten, zwischendurch mit Kräuteröl bestreichen. Halloumi auf jeder Seite ca. 5 Min. braten. Ebenfalls mit Kräuteröl bestreichen. Kirschtomaten waschen und in Spalten schneiden. Spieße, Halloumi und Tomaten anrichten. Mit üb[igen Kräutern garnieren und servieren.
Pro Portion ca. 370 kcal, E: 20 g, F: 29 g, KH: 8 g, Vorbereitung 30 Min, Garen ca 15 Min.
