Auberginen waschen und längs halbieren. Fruchtfleisch mit einem Löffel so herauslösen, dass ein ca. 0,5 cm breiter Rand stehen bleibt. Auberginenhälften mit etwas Zitronensaft beträufeln. Fruchtfleisch würfeln und ebenfalls mit Zitronensaft beträufeln.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides in Würfel schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Auberginenwürfel zugeben und ca. 2 Minuten dünsten. Reis zugeben und 2-3 Minuten weiterdünsten. Mit Brühe und Wein ablöschen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Tomaten waschen. 5 Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und kurz ziehen lassen. Tomaten abschrecken und Haut abziehen. Tomaten in Würfel schneiden. Tomatenwürfel ca 2 Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis geben und zugedeckt mitköcheln lassen.
Fleisch waschen, trocken tupfen und in 4-5 cm lange Streifen schneiden. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 5-6 Minuten braun anbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen. 3 Tomaten in Scheiben schneiden. Fleich und Butter unter den Reis heben. Reis mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Auberginenhälften mit jeweils 3 El Reisfleisch füllen.
Übriges Reisfleisch in zwei kleine oder eine große gefettete Auflaufform geben. Auberginen daraufsetzen. Auberginen mit den Tomatenscheiben belegen. Käse reiben und über die Auberginen streuen. Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde garen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit mit Alufolie bedecken und zu Ende garen.
Auberginen aus dem Ofen nehmen. Petersilie waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Auberginen mit Petersilie bestreuen und servieren.
Zuberitungszeit ca 1 1/2 Std. pro Portion ca 520 kcal, E 46 g, F 19 g, KH 46 g
