3 El Zitronensaft
2 El Wasser
4 El Rapskernöl
Salz, Pfeffer
250 g gegarte rote Bete
100 g Baby-Blattspinat
1,5 l Wasser
3 El Essig
2 Eier
2 Avocados
Fleur de sel

3 El Zitronensaft, 2 El Wasser, 4 El Rapskernöl, Salz und Pfeffer verrühren. 250 g gegarte Rote Bete in Stücke schneiden und mit 100 g geputztem Baby-Blattspinat mit der Sauce mischen. 1,5 I Wasser mit 3 El Essig aufkochen. 2 Eier darin 5 Minuten pochieren. 2 halbierte Avocados mit Fleur de sei würzen. Salat und Eier darauf anrichten.