1 mittelgroße Zwiebel
5 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Dose (850 ml) Tomaten
1 längliche Aubergine (ca. 400 g)
Salz
1 Dose (425 ml) weiße Bohnen
Cayennepfeffer
weißer Pfeffer
3-4 Stiele Basilikum
3 große Scheiben (à ca. 50 g) gekochter Schinken
2-3 Stiele Thymian
3 EL Paniermehl

1. Zwiebel fein würfeln. 1 Esslöffei Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch fein würfeln und mit Tomaten zur Zwiebel geben. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren.

2. Aubergine der Lange nach in ca. 12 Scheiben schneiden (ca. 3 mm Dicke). Mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Bohnen abtropfen lassen, Flüssigkeit dabei auffangen. Bohnen mit einem Schneidstab fein pürieren, dabei eventuell mit etwas Bohnenflüssigkeit verdünnen. Püree mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

3. Auberginen abtupfen und . mit Pfeffer würzen. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen darin portionsweise von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Schinkenscheiben vierteln. Auberginen mit Bohnenpüree bestreichen. Jeweils 1 Stück Schinken und 1 Basilikumblatt auf eine Auberginenscheibe legen und zusammen aufrollen.

4. Thymianblättchen von den Stielen streifen. Tomatenragout in eine ofenfeste Form geben und die Auberginenröllchen darauf setzen. Mit Paniermehl und Thymian bestreuen und mit restlichem Öl beträufeln. Auberginenröllchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gasherd: Stufe 3) ca. 15 Minuten überbacken.