1. Backofen auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) heizen. Paprika halbieren, entkernen, auf ein Blech legen. Schoten im Ofen in ca. 30 Minuten weich garen. Herausnehmen, mit feuchtem Tuch bedeckt abkühlen lassen. Haut abziehen. Die Hälfte der Schoten klein würfeln.
2. Knoblauch abziehen, klein würfeln, mit ungewürfelter Paprika und den Eigelben in einen hohen Becher geben und das Öl daraufgießen. Mit dem Pürierstab zu einer cremigen Mayonnaise mixen, wie im Blitzrezept links unten beschrieben. Mayonnaise mit Salz, Cayennepfeffer, Zitronensaft würzen. Klein gewürfelte Paprika untermischen.
3. Aubergine waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen, 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Käse fein reiben, mit 2 Eiern verrühren. Auberginenscheiben trocken tupfen, horizontal halbieren, pfeffern. In Mehl wenden, durch Eimix ziehen. In einer Pfanne in heißem Öl beidseitig goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auberginen-Piccata mit Mayonnaise auf Tellern anrichten, evtl. mit frittiertem Rucola garnieren.
pro Portion 650 kcal/2730 kJ 5 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 65 g Fett
Dazu passt: ein frischer Sauvignon blanc aus Südtirol.
