1. Zucchiniblüten öffnen und den Stempel entfernen. Bohnenkerne in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten kochen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Bohnenkerne aus den Häuten drücken. Die Hälfte der Bohnen zusammen mit Ricotta und Pecorino mit einem Schneidstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in einen Einweg-Spritzbeutel geben. Zucchiniblüten vorsichtig öffnen, zu % füllen und an der Spitze zudrehen. Zucchiniblüten bis zum Gebrauch kalt stellen.
2. Für den Bohnensalat die Schalotten fein würfeln, Knoblauch leicht andrücken. Kirschtomaten halbieren. 3 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten. Tomaten und restliche Bohnenkerne zugeben, kurz mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Schüssel abkühlen lassen.
3. Die Zucchiniblüten nebeneinander in eine leicht gefettete Auflaufform (ca. 22x20 cm) legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten 10-12 Minuten garen.
4. Kalbsschnitzel in Mehl wenden, danach überschüssiges Mehl gut abklopfen. 3 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne stark erhitzen. Rosmarinnadeln abzupfen. Fleisch in 2 Portionen im Öl ca. 1 Minute von beiden Seiten stark anbraten, mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl, Essig und 1 Prise Zucker unter den Bohnensalat rühren. Mit den Zucchiniblüten und den Kalbsschnitzeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Garzeit 20 Minuten PRO PORTION 39 g E, 29 g F, 15 g KH = 489 kcal (2046 kJ)
