Zucchini putzen, wascchen, jeweils der Länge nach halbieren und entkernen. Zucchini in eine ofenfeste Form legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils mit 1 EL Öl beträufeln.
Brühe aufkochen lassen, über den Bulgur gießen und zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen Schinken würfeln. Bulgur und Schinken mischen. Tomatenmark unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zucchinihälften mit der Bulgurmischung füllen. Schafskäse in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten überbacken.
Zwiebeln schälen, würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Tomaten zugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Tomaten mit einem Pfannenwender zerkleinern. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit gefüllten Zucchini anrichten. Evtl. mit Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 850 kcal E 42 g, F 42 g, KH 66 g
