Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Oliven und Käse abtropfen lassen, Oliven halbieren. Zucchini waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen.
Abgetropften Reis mit Oliven, Zucchini und Käse mischen. Alles mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Reismischung auf 4 große Stücke Alufolie verteilen. Brühe mit Ajvar mischen und angießen.
Folienstücke gut verschließen. Gemüsepäckchen im Ofen ca 15 Min garen. Päckchen vorsichtig öffnen, die Mischung salzen und pfeffern und nach Wunsch mit Petersilie bestreut servieren.
pro Portion 420 kcal, 53 g KH, 15 g EW, 16 g F, Zubereitung 25 Min
