Paprika halbieren, entkernen, abbrausen, mit der Haut nach oben auf ein gefettetes Blech legen. Unterm heißen Backofengrill rösten. Wenn die Haut schwarz wird, Paprika herausnehmen, mit feuchtem Tuch abdecken, kurz ruhen lassen, häuten, in breite Streifen schneiden.
Knoblauch abziehen und hacken. Thymian abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige beiseitelegen. Ricotta mit der Sahne, Parmesan, Eigelben, 1-2 EL Tomatenöl, Knoblauch, Thymian verrühren, salzen, pfeffern und in die Form geben. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
3 Zucchini waschen, putzen, längs in 5 mm breite Scheiben schneiden. Öl in einer Grillpfanne erhitzen, Zucchini portionsweise auf einer Seite anbraten. Salzen, pfeffern. Zucchini mit der angebratenen Seite nach unten auf eine Arbeitsfläche legen.
Schnecken aufrecht in die Ricot-ta-Creme setzen. Die Röllchen im Ofen 20-25 Min. überbacken. Ca. 5 Min. vor Ende der Backzeit Pinienkerne darüberstreuen. Gratin mit übrigem Thymian garniert servieren.
Pro Portion: 510 kcal, 12 g KH, 20 g EW, 42 g F Vorbereiten 40 Min, backen 20 Min
