Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken. Chili halbieren, entkernen, abbrausen und in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Chili darin braten. Tomaten angießen, aufkochen und 5 Min. garen.
Bohnen und Mais abgießen, abbrausen, abtropfen lassen. Beides in die Sauce geben und weitere 10 Min. kochen. Mit Salz, Pfeffer, Essig, Honig und Paprika abschmecken. In eine gefettete ofenfeste Form geben.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Avocados halbieren, entkernen, salzen, pfeffern. Avocados mit Öffnung nach oben in die Form setzen. In jede Öffnung 1 Ei schlagen. Im Ofen ca. 15 Min. backen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, hacken. Über die Avocados streuen und mit Limettensaft beträufeln.
Dazu schmeckt: Fladenbrot
Vorberitung ca. 30 Minuten Backen ca. 15 Minutenpro Portion 370 kcal, 22 g KH, 17 g EW, 23 g F
