Avocados halbieren, Kerne entfernen. Avocadofruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, mit einer Gabel fein zerdrücken, sofort mit Limettensaft marinieren.
Chilischoten halbieren, entkernen, abbrausen und quer in feine Streifen schneiden, mit Avocadomasse mischen. Tomaten kreuzförmig einritzen, 10 Sek. in kochendes Wasser legen. Herausheben, kalt abschrecken und häuten. Tomaten vierteln, entkernen, Stielansatz herausschneiden. Fruchtfleisch würfeln. Minzeblätter abzupfen, fein schneiden. Tomaten und Minze unter Guacamole rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Käse fein reiben.
Auf eine Arbeitsfläche 3 Tortillas nebeneinanderlegen, Hälfte Käse aufstreuen. Avocadocreme aufstreichen, übrigen Käse darauf verteilen. Mit übrigen Tortillas bedecken, diese leicht andrücken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Tortilla-Sandwiches darin auf beiden Seite kross braten. Quesadillas in Stücke schneiden, nach Wunsch mit Limettenspalten servieren.
Zubereitung 30 Minute, pro Person 415 kcal, 16 g KH, 12 g EW, 34 g F
