1. Ajvar mit 300 ml Brühe verrühren, aufkochen. Hirse einstreuen, ca. 10 Minuten köcheln. Topf vom Herd ziehen, Hirse 10-15 Minuten quellen lassen. Salzen, pfeffern, erkalten lassen.
2. Inzwischen Aprikosen fein würfeln. Pinienkerne rösten, abkühlen lassen. Feta fein zerbröckeln. Aprikosen, Pinienkerne und 100 g Feta unter die Hirse mischen. Zucchini waschen, der Länge nach in 3 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Scheiben in kochendem Salzwasser 1 Minute vorgaren. Kalt abschrecken, abtropfen lassen.
3. Butter in einem Topf aufschäumen, Mehl einstreuen. Nach und nach übrige Brühe (200 ml) und Sahne unterrühren. Mit Safran und Garam Masala würzen, ca. 6 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird. Mit Salz abschmecken und in die Auflaufform gießen.
4. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. Zucchinistreifen mit Hirse-Mix bestreichen, einrollen. Zucchinischnecken in die Sauce setzen, mit übrigem Feta bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.
Pro Portion: 500 kcal/2100 kJ 29 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 35 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca 60 Min plas Backzeit ca 25 Min
Dazu passt: ein Fiano aus Kampanien.
