Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett rösten, sofort herausnehmen und auskühlen lassen. Zitronen halbieren und Saft auspressen. 5 EL Zitronensaft mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl unterschlagen. Basilikum waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und beiseitestellen.
Mandeln und Meersalzflocken mischen und fein hacken. Möhren, Zucchini und Gurke putzen, waschen und abtropfen lassen. Gemüse getrennt mit einem Spiralschneider in feine Streifen schneiden.
3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Möhrenstreifen darin unter Wenden 1-2 Minuten andünsten. Zucchinistreifen zufügen und ca. 1 Minute unter Wenden mitdünsten. Basilikum in grobe Streifen schneiden. Gurkenstreifen unter die gedünsteten Gemüsespaghetti heben. Mit Vinaigrette und Basilikum vermengen und mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern oder Schalen anrichten und mit der Mandelmischung bestreuen. Eventuell mit Zitronenspalten
Tipp:
Ein Julienne-Schneider eignet sich ebenfalls prima.
Pro Portion: ca. 250 kcal E 5 g, F 22 g, KH 7 g Zubereitungszeit 25 Minuten
