Couscous nach Anweisung mit Brühe zubereiten. Zwiebel abziehen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Hack zugeben und unter Wenden krümelig braten. Salzen, pfeffern. Abkühlen lassen.
Zucchini waschen, putzen und längs halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Feta zerbröseln. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Minze abbrausen, trocken schütteln, von 2 Zweigen die Blättchen abzupfen, hacken. Couscous, Hack, Hälfte Feta, Tomatenwürfel und gehackte Minze vermengen. Zucchinihälften mit der Masse füllen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Zwiebeln, Knoblauch abziehen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch darin glasig dünsten. Stückige Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker würzen.
Sauce auf zwei flache Auflaufformen verteilen, je 2 Zucchinihälften daraufsetzen. Übrigen Feta über Zucchini streuen und im Ofen 30-40 Min. garen. Herausnehmen. Von der übrigen Minze die Blättchen abzupfen, in Streifen schneiden und die Zucchini damit garnieren.
Pro Portion: 620 kcal, 41 g KH, 35 g EW, 34 g F, Vorbereiten: ca. 45 Min. Garen: ca. 30 Minuten
