1. Paprika waschen, halbieren und auf einem Blech mit Backpapier in den Backofen schieben. Bei 220 Grad (Umluft: 200 Grad) ca. 40 Minuten rösten.
2. Paprika herausnehmen, zugedeckt 10 Minuten abkühlen lassen, Haut abziehen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. 2 Schalenstücke dünn abziehen, Saft auspressen. Saft und Schalen mit Paprika, Sirup und ca. 80 ml Wasser 1 Minute köcheln lassen. Dann fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
3. Chicoree waschen, putzen, vierteln, Strunk entfernen. Portulak waschen, putzen. Sprossen waschen und trocken schütteln. Zucchini waschen, putzen, in lange Fäden schneiden (am besten mit einem Spiralschneider; ersatzweise mit Messer). Alles auf Tellern anrichten.
4. Mehl auf Teller geben, salzen, pfeffern. Eier verquirlen. Panko auf Teller geben. Mozzarella in dicke Scheiben schneiden. Im Mehl, im Ei, dann in den Panko-Bröseln wenden. Panierten Käse im Öl goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mozzarella und Minze auf dem Salat anrichten. Mit Paprikasirup beträufeln und servieren.
Pro Portion: 475 kcal/2000 kJ 36 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 26 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca. 90 Minuten
Dazu passt: ein duftiger Roero Arneis aus dem Piemont.
Kennen Sie Portulak?
Nein? Dann wird es Zeit, dieses würzigerfrischende Kraut kennenzulernen. Portulak schmeckt feinsäuerlich durch seinen hohen Vitamin-C-Gehalt. Seine saftigen Blätter und Stiele stecken voller wertvoller Mineralstoffe wie Magnesium und Kalium. Außerdem ist Postelein, wie man Portulak ebenfalls nennt, besonders kalorienarm.
