Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Zucchini waschen, längs halbieren. Mit einem scharfkantigen Löffel das Innere herausschaben, fein würfeln. Tomaten mit einem Messer kreuzweise einritzen, 1 Min. in kochendes Wasser legen. Herausnehmen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Tomaten mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig kräftig würzen, Zucchiniwürfel unterheben. Käse klein würfeln.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Reisnudeln abtropfen lassen. Eine Auflaufform fetten. Zucchini-Schiffchen hineinlegen. Tomaten-Mix mit Käse, Reisnudeln und Olivenringen mischen. Zucchini damit füllen. Brühe angießen und alles im Ofen 10-15 Min. backen. Mit Basilikum garniert servieren.
Dazu schmeckt: kurz gebratenes Fleisch oder Filet
Dazu schmeckt: kurz gebratenes Fleisch oder Filet
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Backen ca 10 Minuten
Pro Portion: 380 kcal W 49 g KH, 11 g EW, 13 g F
