Die Morcheln 30 Minuten in Wasser einweichen. 100 ml Morchelwasser abmessen, die Pilze abbrausen und abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel darin anschwitzen, dann den Reis und die Morcheln zugeben. Unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Den Wein angießen und einkochen lassen. Die Brühe erhitzen und mit dem Morchelwasser nach und nach unter Rühren angießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Etwa 20 Minuten köcheln, bis der Reis bissfest ist.
In der Zwischenzeit die Avocados richten. Den Ofen auf 240° C vorheizen. DasToastbrot würfeln und mit Butter, Käse, Petersilie, Rosmarin und Zitronenabrieb mischen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Pistazien grob hacken, zugeben und alles vermengen. Salzen und pfeffern.
Die Avocados halbieren und ent-steinen. Das Fruchtfleisch quer in Stücke teilen und herauslösen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Esslöffel Zitronensaft beträufeln. Die Mischung der Kruste gleichmäßig auf den Stücken verteilen. Im heißen Ofen auf der oberen Schiene etwa 7 Minuten gratinieren. Herausnehmen und mit einem Esslöffel Zitronensaft beträufeln.
Butter und Käse unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit den Avocados servieren.
Zubereitungszeit 40 min Einweichzeit: 30 min Kochzeit: 20 min Backzeit: 7 min
pro Portion ca.: E: 17 g; F: 39 g; KH: 79 g 725 kcal (3035 kJ); 6,6 BE
