Auberginen waschen, putzen und längs in 1/4 cm dünne Scheiben schneiden. Salzen, ca. 20 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Kartoffeln schälen und waschen. In Salz wasser ca. 25 Minuten kochen.
Auberginenscheiben trocken tupfen. Portionsweise im heißen Öl in einer Grillpfanne von beiden Seiten kräftig anbraten. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Kartoffeln abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Creme legere verrühren. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen, mit Basilikum und etwas Meersalz im Mixer zerkleinern. Unter das Kartoffelpüree rühren, abschmecken.
Jeweils 1 EL Creme auf 1 Auberginenscheibe geben, aufrollen und leicht pfeffern. Dazu schmeckt Baguettebrot.
Pro Portion ca. 360 kcal, 21 g F, 32 g KH, 6 g E. Zubereitung ca 1 Stunde + Ziehzeit
