Zucchini waschen, putzen und mit einem Spiralschneider oder Gemüsehobel in dünne Streifen schneiden bzw. hobeln. Essig mit Öl verrühren, unter die Zucchinistreifen mischen und diese ca. 15 Min. ziehen lassen.
Inzwischen Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Walnüsse grob hacken. Käse würfeln. Ricotta mit Milch verrühren, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Käsewürfel sowie jeweils die Hälfte Tomatenstreifen und Walnüsse unter die Ricottamasse heben.
Ricotta-Creme auf vier Teller verteilen, mit übrigen Tomaten sowie Nüssen bestreuen. Die marinierten Zucchini-Spaghetti darauf an-richten und sofort servieren.
Zubereiten: ca. 35 Minuten Ziehen: ca. 15 Minuten pro Portion ca 320 kcal, 12 g EW, 5 g H, 28 g F
