Knoblauch schälen und hacken. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend mit Knoblauch, asilikum und 100 ml Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Halloumi in Scheiben schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen, Käse darin von beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten braten.
Zucchini waschen und mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben hobeln. 1 EL Öl erhitzen, Zucchini darin ca. 4 Minuten braten. Mit Pesto mischen und mit Halloumi anrichten.
Zubereitung: ca. 30 Minuten + Abkühlzeit. Pro Portion: ca. 530 kcal, 46 g F, 8 g KH, 19 g E.
