1. Die Eier trennen. Eigelbe mit Bier, 1 EL Öl und Mehl verquirlen. 30 Min. quellen lassen.
2. Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, entkernen, klein würfeln. Kräuter und 2 EL Öl unterheben. Salzen, pfeffern und kaltstellen.
3. Die Zucchini waschen, putzen. In 32 Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Mozzarella in 8 Scheiben teilen, diese halbieren und mit Pesto bestreichen. 16 Zucchinischeiben mit Mozzarella belegen, übrige Zucchinischeiben daraufsetzen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben.
4. Übriges Öl erhitzen. Zucchini-Sandwiches durch den Teig ziehen. Im Öl von jeder Seite ca. 4 Min. braten. Mit Tomaten anrichten und evtl. mit Basilikum garnieren.
