Knoblauch schälen und pressen. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und gehackter Minze gut verrühren.
Zucchini waschen, putzen und mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen. Käse abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Gemüse und Halloumi-Käse in der Marinade im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Gemüse und Käse abwechselnd auf Spieße stecken. In einer Pfanne braten, dabei zwischendurch mit der Marinade bestreichen. Dazu passt Ciabatta.
Zubereitung: ca. 25 Minuten + Marinierzeit. Pro Portion: ca. 260 kcal, 20 g F, 6 g KH, 12 g E
