1. Zucchini putzen und längs halbieren, einschneiden und gut salzen. Mit den Schnittflächen nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15 Min. backen. Zucchini etwas aushöhlen, dabei einen Rand stehen lassen. Zucchinifleisch sehr klein schneiden.
2. Couscous in der Gemüsebrühe aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und ca. 10 Min. quellen lassen. Zucchinifleisch, Frühlingszwiebeln, Tomaten und Knoblauch in einer Pfanne im heißen Öl andünsten. Mit den Gewürzen abschmecken und den Couscous unterrühren. Masse in die Zucchini füllen, mit Kürbiskernen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 C ca. 5 Min. backen.
