1. Auberginen putzen, waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Peperoni waschen, längs halbieren, die Kerne entfernen.
2. Die Auberginenscheiben im Mehl wenden. Das Öl erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten braun braten. Dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
3. Anschließend die Peperoni im heißen Öl ca. 3 Minuten frittieren. Den Joghurt mit dem durchgepressten Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
4. Die Minze waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Anschließend unter den Dip rühren. Alles auf Tellern anrichten und servieren.
