Auberginen putzen, waschen und längs in je 6 Scheiben schneiden. Die Scheiben von beiden Seiten mit Salz bestreuen, wieder aufeinander legen, 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend abspülen und mit Haushaltspapier sehr gut trockentupfen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginenscheiben darin portionsweise von beiden Seiten anbraten und danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Anschließend das restliche Öl und den Speck in die Pfanne geben und diesen knusprig ausbacken. Zwiebelwürfel und gepressten Knoblauch hinzufügen, kurz mit andünsten und dann die Tomaten angießen. Alles mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer herzhaft würzen und 5 Minuten leise köcheln lassen.
Den Ofen auf 225 0 Grad vorheizen. Die Auberginenscheiben schuppenartig mit der Tomatensauce in eine ofenfeste Form schichten und mit der Hälfte des Käses bestreuen. Im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten garen. Vor dem Servieren mit dem restlichen Käse bestreuen. Dazu passt Baguette.
