Die Kartoffeln waschen, schälen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. garen. Inzwischen die Eier 6 Min. in kochendem Wasser wachsweich garen.
Den Spinat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, in grobe Würfel hacken und in einem großen Topf in heißer Butter glasig schwitzen. Spinat nach und nach dazugeben und zugedeckt zusammenfallen lassen. Leicht salzen, die Sahne angießen, ca. 5 Min. köcheln. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken.
Eier abgießen, kalt abschrecken und vorsichtig pellen. Dann in heißem Butterschmalz behutsam anbraten. Einmal wenden. Petersilie und Schnittlauch kalt abbrausen, gut trocken tupfen und hacken. Über die gebratenen Eier streuen. Salzkartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Portionsweise mit dem Rahmspinat und den Kräuter-Eiern anrichten.
Zubereitung: 35 Min. Pro Portion: 470 kcal KH: 34 g, F: 24 g, E: 24 g
