2 kg Spinat
100 g Pinienkerne
50 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 kleine rote Chilischoten, in Würfeln
100 g weiche Amaretti (Mandelkekse), zerbröselt
Salz
1 Zitrone
Saft

1. Den Spinat putzen, waschen und in reichlich kochendes Salzwasser geben. Einmal kräftig aufkochen, in einem Sieb abtropfen lassen und gut ausdrücken.

2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die Chiliwürfel sanft darin anbraten. Den Spinat dazugeben, kurz mit andünsten und salzen.

3. Die Pinienkerne und die Amarettinibrösel über den Spinat geben. Mit Zitronensaft beträufeln und servieren.