Spinat putzen, waschen und in kochendem Wasser zusammenfallen lassen. Abgießen, abtropfen lassen, gut ausdrücken und fein hacken. Tomaten waschen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Zwiebel abziehen, würfeln. Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Passierte und gewürfelte Tomaten, bis auf 1-2 EL, zugeben und ca. 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker sowie Essig würzen.
Ricotta, Eier, Mehl und Parmesan glatt rühren. Spinat unterkneten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Von der Masse mit 2 Esslöffeln 1 Nocke abstechen und ins Wasser geben. Zerfällt die Nocke, noch etwas Mehl unter die Masse rühren. Dann aus der Masse Nocken abstechen, im siedenden Wasser in ca. 10 Min. gar ziehen lassen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Tomatensoße in eine ofenfeste Form (26x20 cm) geben, Nocken daraufgeben. Mozzarella würfeln, mit übrigen Tomatenwürfeln, Pinienkernen über die Nocken streuen. Ca. 25 Min. backen. Evtl. mit Parmesanspänen bestreut servieren.
Vorbereiten: 25 Minuten Garen: 45 MinutenPro Portion: 535 kcal 35 g KH, 33 g EW, 29 g F
