Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen. Parmesan reiben. Knoblauch schälen und hacken. Spinat waschen und trocken tupfen. 1 Handvoll Spinat, Basilikumblättchen, Knoblauch, Kerne und 180 ml Öl pürieren. Parmesan unterrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
Zitrone heiß waschen, trocken reiben. Schale abreiben. Frucht halbieren, Saft auspressen. 2 EL Öl erhitzen. Fleisch darin 3-4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, auf ein Blech legen und im heißen Ofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 12 Minuten backen.
Zucker karamellisieren. Butter zugeben, rasch mit Zitronensaft und Sahne ablöschen. Brühe zugießen, aufkochen. Hitze reduzieren, Soße ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Abgießen, abtropfen lassen.
Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Rest Spinat, Nudeln, Ricotta und 1/2 Zitronenschale unter die Soße mischen, erhitzen. Hähnchen quer in Scheiben schneiden. Nudeln mit Pesto beträufeln, Filet daraufgeben, mit Zitronenschale garnieren.
Übriges Pesto im Kühlschrank 5 Tage haltbar.
Zubereitung: ca. 50 Min Pro Portion: ca. 820 kcal E 43 g, F 45 g, KH 60 g
