Kartoffeln in der Schale kochen, etwas abkühlen lassen, pellen, zerstampfen und mit Quark, Ei, Liebstöckel und Majoran vermischen. Mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, vom Stängel zupfen und hacken. Fleischtomaten waschen, Strunk herausschneiden, halbieren und aushöhlen.
Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Ausgehöhlte Tomaten in eine flache, mit Rapsöl gefettete Auflaufform geben. Zwiebelwürfel um die Tomaten herum verteilen. Tomaten über den Rand hinaus mit der Quarkmasse füllen, in die Form setzen, mit Käse überstreuen und im Backofen ca. 20 Min. backen.
Tomaten aus der Form nehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Gehackte Petersilie mit Zwiebeln und dem Backsud in der Auflaufform vermischen und die Tomaten damit umgießen.
