1 kleine Zwiebel
2 EL Butterschmalz
150 g Langkornreis
1 Lorbeerblatt
300 ml Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer
60 g Rosinen
70 g gehackte Walnüsse
50 g Pinienkerne
4 große Tomaten
2 EL gehackte Petersilie
Fett für die Form

1. Butterschmalz erhitzen. Gehackte Zwiebel und Reis darin glasig werden lassen. Lorbeerblatt und Brühe zufügen, salzen, 20 Min. garen.

2. Rosinen brühen, 15 Min. quellen lassen. Walnüsse und Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auskühlen lassen.

3. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden, Fruchtfleisch herauslösen, fein hacken. Reis und Rosinen abtropfen lassen. Mit Nüssen, Petersilie und 2 EL Fruchtfleisch mischen, mit Salz und Ffeffer würzen.

4. Ausgehöhlte Tomaten damit füllen, Deckel aufsetzen, in eine Form stellen. Restliches Fruchtfleisch zufügen, mit Alufolie abdecken. Im Ofen ca. 25 Min. garen, in der Form auftragen.