1. Den Sellerie schälen und fein würfeln. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird. In 200 ml Sahne weich kochen, dabei gelegentlich umrühren.
2. Die Tomaten auf beiden Seiten über Kreuz einritzen, in kochendem Wasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Haut abziehen, den oberen Teil jeder Tomate als Deckel abschneiden und zur Seite legen. Die Tomaten mit einem Löffel aushöhlen.
3. Mit einem Schneidstab den gekochten Sellerie fein pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken. Die restliche Sahne steif schlagen und unter das Püree heben.
4. Die Tomaten in eine gefettete Auflaufform setzen, etwas salzen. Das Selleriepüree in die Tomaten füllen, die Deckel daraufsetzen und den Käse darüberstreuen. Unter dem Grill überbacken, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist. Zu der gefüllten Kalbsbrustspitze servieren.
