Spinat putzen und waschen. Zwiebel und 1 Knoblauchzehe abziehen, fein hacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Abgezogenen Knoblauch und Zwiebel darin weich braten. Den Spinat dazugeben und ca 5 Min dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse in eine Auflaufform geben.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Tomaten waschen, trockentupfen und jeweils einen Deckel abschneiden. Die Früchte aushöhlen. Ricotta mit Parmesan, Ei und Semmelbröseln verrühren. Die übrige Knoblauchzehe abziehen, dazupressen. Die Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Käsemasse in die Toamten füllen. Früchte auf den Spinat in die Form setzen. Im Ofen 15-20 Mín garen. Tomatendeckel würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Tomatenwürfel dazugeben, kurz erhitzen und vor dem Servieren über den Spinat streuen.
