Den Knoblauch und eine Zwiebel abziehen, beides fein hacken. 2 El Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Knoblauch sowie Zwiebel darin anbraten. Die Polenta einstreuen und unter Rühren die Brühe angießen. Polenta nach Packungsangabe garen
Inzwischen den Parmesan reiben und 2/3 davon unter die Polenta ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Polenta etwas abkühlen lassen, dann das Ei unterrühren.
Ein Backblech mit Alufolie auslegen und die Polenta etwa 1 cm dick aufstreichen. Vollständig auskühlen lassen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Polenta mit restlichem Parmesan bestreuen und im Ofen in ca 20 Min goldgelb backen.
In der Zwischenzeit die Tomaten die waschen und trockentupfen. 2 Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Den Thymian abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Zweigen zupfen. 4 El Olivenöl erhitzen, Tomaten und Zwiebeln darin weich dünsten. Thymian hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Polenta in Stücke schneiden und mit den Zwiebel-Tomaten anrichten.
