Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Inzwischen die Möhren und den Lauch putzen und waschen, die Möhren in kleine Würfel, den Lauch in feine Streifen schneiden. Die Schalotten und die Knoblauchzehe pellen und fein hacken.
Die Mandeln in einer Pfanne leicht anbräunen, auf einen Teller schütten und abkühlen lassen. Das Öl in der Pfanne erhitzen, das vorbereitete Gemüse hineingeben und bei schwacher Hitze etwa 7 Minuten garen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Sojasoße pikant abschmecken. Das Gemüse und die Mandeln unter den Reis mischen. Den Backofen auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorheizen.
Von den Paprikaschoten einen Deckel abschneiden, die Samen und die weißen Trennwände vorsichtig herauslösen, die Schoten gründlich mit kaltem Wasser ausspülen, mit Küchenpapier trockentupfen. Die Paprikaschoten mit einer Gemüse-Reis-Mischung füllen, den Deckel wieder aufsetzen. Eine entsprechend große Auflaufform ausfetten, die Paprikaschoten hineinsetzen. Im vorgeh Backofen 25-30 Min garen.
