Den Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. In der wischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprikaschote vierteln, die Samen, die weißen Trennwände sowie die Stielansätze entfernen. Die Schotenstücke innen und außen waschen, anschließend in feine Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Hackfleisch darin krümelig braten. Die Zwiebelwürfel, die Paprikastreifen und die Champignonscheiben zugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Basilikum abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Das Hackfleisch mit dem gegarten Reis, dem Basilikum und dem geriebenen Parmesan mischen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Von den Paprikaschoten einen Deckel abschneiden, die Samen und die weißen Trennwände vorsichtig herauslösen, die Schoten gründlich mit kaltem Wasser ausspülen, mit Küchenpapier trockentupfen. Die Paprikaschoten mit der Reis-Hackfleisch-Masse füllen, die Deckel wieder auflegen. Eine entsprechend große Auflaufform ausfetten, die Paprikaschoten hineinsetzen. Im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten garen.
