Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Lammfleisch kurz unter kaltem Wasser waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in ca 2 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten erhitzen, kurz in kochendes Wasser halten, die Haut abziehen. Fruchtfleisch in dicke Scheiben schneiden.
Margarine in einem Schmortopf erhitzen. Die Zwiebeln darin hellbraun anbraten, dann herausnehmen. Im heißen Fett die Lammwürfel nacheinander anbraten. Zwiebeln wieder zufügen und die Tomatenscheiben darauf legen.
Chilischote halbieren. Kerne entfernen und die Chilihälften fein würfeln. Über die Tomaten streuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln. Auf den Tomaten verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1/4 l Brühe dazugießen und den Zucker darüber streuen. Alles zugedeckt ca 90 Min schmoren lassen. Nach Bedarf noch etwas Brühe angießen. Vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.
