1. Tomaten abbrausen. Deckel abschneiden. Früchte aushöhlen und innen trockentupfen.
2. Bohnen waschen, putzen, halbieren, in Salzwasser 15 Min. garen und bis auf 2 EL mit der gehackten Petersilie im Mixer pürieren.
3. Die Eigelbe und den geriebenen Emmentaler unter das Bohnenpüree rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Tomaten mit dem Bohnenpüree füllen, restliche ganze Bohnen darauf verteilen und mit Butterflöckchen belegen. Deckel auflegen und Tomaten im Backofen ca. 15 Min. überbacken. Kerbel abbrausen, trocken-schütteln. Das Gericht damit garnieren.
Paßt als Vorspeise oder Beilage zu Lamm.
