600 ml Brühe, etwas Salz und Hirse aufkochen lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca 30 Min garen.
Von den Paprikaschoten einen Deckel abschneiden. Kerne herausschneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe, Champignons in Scheiben schneiden.
Fett in einem Topf erhitzen. Pilze darin anbraten. Lauchzwiebeln kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca die Hälfte der Champignons herausnehmen.
Restliche Brühe zu den Champignons gießen und aufkochen. Sahne und Mehl glatt rühren, einrühren und 1-2 Min köcheln lassen.
Die Hälfte der Kresse vom Beet schneiden und in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hirse mit 2 Gabeln lockern, Champignons und 60 g Käse untermischen. Masse in die Paprikaschoten füllen. Restlichen Käse auf die Füllung streuen.
Sauce und Paprikaschoten in eine gefettete ofenfeste Form geben. Im vorgeb Backofen (E-Herd 200 Gad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) 45-50 Min backen. Restliche Kresse vom Beet schneiden. Paprikaschoten damit bestreuen und sofort servieren.
