Von den Tomaten einen Deckel abschneiden. Die Kerne mit einem Löffel auslösen. Die Tomaten innen mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse reiben, den Schinken sehr fein würfeln. Eiweiß mit 1 Prise Salz zu schnittfestem Schnee steif schlagen. Verquirlte Eigelb, Schinken, Käse und Haselnüsse unterheben. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken, in die Tomaten füllen. Tomaten in eine feuerfeste Form setzen, mit Semmelbröseln bestreuen und in dem auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorgeheizten Ofen goldgelb überbacken. Auf beliebigen Salatblättern anrichten und mit Toast und Butter servieren.
