Zwiebel schälen und würfeln. Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Petersilie waschen, abzupfen und in Streifen schneiden. Peperoni abtropfen lassen und 4 in Ringe schneiden. 4 Chips zerbröseln. Öl erhitzen. Zwiebel und Paprika darin andünsten. Hack zufügen, unter Wenden ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark unterrühren. Petersilie, Peperoniringe und zerbröselte Taco-Chips untermischen.
Tomaten waschen und je einen Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen. Tomateninneres und -deckel hacken. Mit 1/4 l Wasser mischen, Brühe einrühren. Mit Salz und Pfef-
fer würzen. Soße in eine Auflaufform füllen. Tomaten mit Hackmasse füllen und hineinsetzen.
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten. Tomaten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen. Reis
evtl. abgießen. Tomaten mit Reis anrichten. Mit 4 Peperoni und restlichen Taco-Chips garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 490 kcal E 24 g, F 21 g, KH 49 g
