1. Von den Paprikaschoten eine Haube abschneiden.
2. Die Paprikaschoten entkernen, waschen und gut abtropfen lassen.
3. Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden, die Tomaten enthäuten, entkernen, in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Mais gut abtropfen lassen. Mit dem in feine Würfel geschnittenen Fetakäse, dem Magerjoghurt, den Semmelbröseln und der verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Petersilie zum Tomatengemüse geben.
5. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden, dazugeben und das Ganze zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Masse gleichmäßig in die Paprikaschoten füllen, den Deckel darauf legen und die Paprikaschoten in einen Bräter setzen.
7. Die Gemüsebrühe und die Tomatensoße angießen. Das Ganze im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten garen.
8. Die Tomaten enthäuten und in Stücke schneiden, die Frühlingszwiebeln waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit den verlesenen, gewaschenen Salbeiblättern 10 Minuten vor Garende in die Soße geben und fertig garen.
9. Die gefüllten Paprikaschoten dekorativ anrichten, die Soße mit Salz und Pfeffer nachwürzen, zu den Paprikaschoten geben. Mit Tomatenecken und Basilikum garnieren und sofort servieren.
pro Portion 428 kcal, 1798 kJoule, 15 g E, 10 g F, 63 g KH
