Die Schwarzwurzeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. Im kochenden Salzwasser mit der Butter und dem Zucker ca. 15 Minuten weich kochen, abgießen, dabei den Fond auffangen und bereitstellen.
Die Schalotten abziehen, in feine Würfel schneiden, in der erhitzten Butter anschwitzen, den Thymian dazugeben.
Die gewaschenen Tomaten vom Strunk befreien, halbieren, ebenfalls dazugeben.
Mit dem Schwarzwurzelfond aufgießen, mit Salz, Cayennepfeffer, Honig und Zitronensaft würzen und das Ganze 5 Minuten dünsten.
Die Creme fraîche einrühren.
Die Koteletts unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und leicht in Mehl wenden.
Die Eier in einem tiefen Teller mit der Milch verquirlen. Die Koteletts eintauchen und mit den Semmelbröseln panieren. Im erhitzten Butterschmalz goldbraun braten.
Das Ragout mit den Koteletts anrichten, mit Zitronenscheiben und Thymian garnieren und sofort servieren.
Zubereitungszeit 75 Min
