1. Für die Kruste Toast entrinden, würfeln und im elektrischen Alleszerkleinerer fein mahlen.
2. Basilikum und Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Mit Creme fraiche fein pürieren. Basilikumpaste mit Butter und Toastbrot vermengen. Masse in einem Streifen auf Butterbrotpapier gbene und mitheilfe des Papiers zu einer Rolle formen. Gut einwickeln und 1-2 Stunden kühl stellen. Dann in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden.
3. Tomaten waschen, trockentupfen. Das obere Viertel abschneiden. Tomaten vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen.
4. Fisch abbrausen, trockentupfen, fein würfeln. Knoblauch abziehen, dazupressen. Mit Creme double, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
5. Backofen auf 225 Grad vorheizen (nur Oberhitze). Fischragout in die Tomaten füllen und mit 1 cm dicken Scheiben der gekühlten Krustenmasse bedecken.
6. Tomaten in eine feuerfeste Form setzen, mit Öl beträufeln. Im Ofen bei 225 Grad etwa 10 Minuten überbacken. Zum Servieren Tomaten nach Belieben mit Basilikumblättchen garnieren.
