Mandeln grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Kräuter waschen. Petersilie und Hälfte Minze hacken. Rosinen waschen und abtropfen lassen.
1 EL Öl im Topf erhitzen. Mandeln darin leicht anrösten. Zwiebel, Knoblauch und Reis mit andünsten. Gut 600 ml Wasser, 1-2 TL Brühe, gehackte Kräuter und Rosinen zugeben. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen.
Tomaten waschen und jeweils einen Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen. Deckel und Fruchtfleisch beiseite legen. Spitzpaprika und grüne Paprika längs halbieren (von den Füllpaprika je einen Deckel abschneiden). Paprikaschoten entkernen, waschen. Gemüse in eine weite ofenfeste Form oder Fettpfanne setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomatenfruchtfleisch und -deckel hacken. Unter den Reis mischen und abschmecken. Gemüse damit füllen.
Übrige Minze dazwischen verteilen. 1 TL Brühe in 1/4 1 heißem Wasser auflösen, angießen. Gemüse mit 3-4 EL Öl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten schmoren. Dazu schmeckt Joghurt.
zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std. Portion ca. 520 kcal 12 g E - 17 g F - 77 g KH
