Tomaten waschen, die Deckel abschneiden und die Kerne ausschaben. 2 Schalotten abziehen, fein hacken, in 2 EL heißem Öl anschwitzen. Mit dem Hack, Ei und den Tomatenkernen verkneten. Masse mit Salz, Pfeffer, Kräutern würzen, in die Tomaten füllen. Deckel wieder auflegen.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Die letzte Schalotte schälen, hacken, mit Reis in 1 EL heißem Öl glasig dünsten. Brühe angießen, in einen großen Bräter umfüllen. Tomaten darauf setzen und alles ca. 35 Min. garen.
Zubereitung: 30 Min. Schmoren: 35 Min. Pro Portion: 620 kcal KH: 41 g, F: 37 g, E: 32 g
Variante mit Spinat und Speck:
4 Scheiben Schinkenspeck fein hacken. 100 g Blattspinat waschen und zerteilen. Schalotten anschwitzen. Speck kurz mitbraten. Den Spinat mitdünsten, bis er zusammengefallen ist. Alles mit dem Hack vermischen, weiter verfahren, wie beschrieben.
