Reis nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.
Champignons putzen, mit feuchtem Küchenpapier abreiben und fein hacken. Dill waschen, trocken schütteln, fein schneiden. Champignons und Dill unter den Reis mischen. Mit Salz und Ingwerpulver würzen. Käse reiben und unter den Reis mischen.
Die Paprikaschoten waschen, am Stielansatz einen ca. 1 cm hohen Deckel abschneiden. Kerne entfernen. Paprikaschoten mit der Reismasse füllen und in eine Auflaufform stellen. Schotendeckel daraufsetzen.
Tomaten waschen, putzen und vierteln. Tomatenviertel mit der Gemüsebrühe im Mixer pürieren. Das Tomatenpüree über die Schoten gießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd:160°C, Gas: Stufe 1, Umluft: 140 °C) 25-30 Minuten garen. Nach ca. 10 Minuten die Schoten mit Alufolie abdecken.
Paprikaschoten warm stellen. Kartoffelstärke in wenig kaltem Wasser glatt rühren. Tomatensud aufkochen und damit binden. Soße mit Salz und Ingwerpulver abschmecken. Soße zu den Paprikaschoten servieren.
Pro Portion ca. 354 kcal, 6 g F, 56 g KH, 15 g E. 4 anzurechnende BE. Zubereitungszeit ca 50 Minuten, Backzeit 25-30 Minuten
