Zwiebel schälen, hacken. Im heißen Fett andünsten. Reis kurz mitdünsten. Mit Salz und 1 Msp. Kreuzkümmel würzen. Gut 1/4 1 Wasser angießen, aufkochen. 1 TL Brühe einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen.
Rosinen abspülen. Zucchini putzen, waschen, halbieren und die Kerne herauskratzen. Tomaten waschen, je einen Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen. Deckel fein würfeln. Feta zerbröckeln. Erdnüsse hacken.
Reis durchrühren, etwas abkühlen lassen. Rosinen, Tomatenwürfel, Feta und Erdnüsse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Zucchini und Tomaten damit füllen.
1 TL Brühe in 1/4 1 heißem Wasser auflösen. Gemüse in kleine Auflaufförmchen setzen. Brühe angießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Garnieren.
Dazu schmeckt ein Joghurt-Dip.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. Pro Portion ca. 570 kcal 20 g E o 21 g F o 71 g KH
