Für den Sugo die Stielansätze der Tomaten keilförmig herausschneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und vorsichtig häuten. Die Tomaten vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden.
Schalotten und Knoblauch fein würfeln. In 2 El Olivenöl mit dem Rosmarin glasig dünsten. Tomatenmark zugeben, mit Wein und 50 ml Wasser ablöschen. Tomaten zugeben, kurz erwärmen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Restliches Olivenöl einrühren. Basilikum grob schneiden, in den Sugo rühren und 2 Stunden ziehen lassen.
Für die Crostini Pulpo mit angedrücktem Knoblauch, Lorbeerblatt, Olivenöl und 50 ml Wasser in einem Topf bei milder Hitze aufkochen. Ca. 90 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt garen. Nach 1 Stunde kräftig mit Salz würzen.
12 Baguetescheiben abschneiden, Scheiben unter dem vorgeheizten Backofengrill hellbraun rösten. Pulpo in mundgerechte Stücke schneiden. Mit wenig Sud auf den Brotscheiben verteilen. Restlichen Sud in den Sugo rühren. Crostini mit Sugo servieren.
Zubereitungszeit 2 Stunden (plus Ziehzeit) Pro Portion 21 g E, 61 g F, 33 g KH = 773 kcal (3243 kJ)
